Brettanomyces (BRETT)

« Brettanomyces », « Brettanomyces bruxullensis », « Brett », « Dekkera »

La Brett est une sorte de levure pouvant se développer dans les vins. Elle se reconnait par ses composés volatils odorants faisant penser à des animaux ou de la sueur. Présents dans tous les vins, les arômes de Brett sont particulièrement perceptibles dans certains vins naturels ou vieux millésimes. Ce parasite peut être maîtrisé grâce à une hygiène drastique et une sélection des levures. Bien qu’occasionnellement apprécié, la Brett reste un défaut.

—- ENGLISH VERSION ——

Brett is a sort of yeast that develops in wines. It is easy to recognize because of the animal or sweat odorous compounds it carries. Brett can be found in all wines but are frequently observed in natural and aged wines. Thankfully, this parasite can be kept under control with a strict hygiene protocol and a good yeast selection. Brett smells and tastes are increasingly popular but are still consider as a fault.